Honig-Mandel-Tarte mit Orangencreme

Zutaten (ca. 12 Stücke):

  • 200 g Mehl
  • 150 g geriebene Mandeln (ohne Haut)
  • 175 g Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 9 EL Honig "Wabenquell Wildblüte" von BIHOPHAR
  • 1 Ei (Größe M)
  • 400 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
  • 4 Blatt Gelatine
  • 500 g Schmand
  • 100 g ganze Mandeln (ohne Haut)
  • ca. 1/2 TL feines Meersalz
  • 3 Orangen Mehl für die Arbeitsfläche
  • Frischhaltefolie Backpapier
  • Trockenerbsen zum Blindbacken

 

Zubereitung:

1. Mehl, geriebene Mandeln, Butter in Stückchen, Salz, 1 EL Honig, Ei und 2 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.

2. 350 ml Saft mit 4 EL Honig aufkochen. Puddingpulver und 50 ml Saft verrühren. Angerührtes Puddingpulver in den kochenden Saft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding mit Folie bedecken und auskühlen lassen.

3. Teig aus der Folie wickeln, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 36 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit Lift-off-Boden (ca. 29 cm Ø) geben und zu einem Boden mit Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kaltstellen.

4. Teig mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, Trockenerbsen und Backpapier entfernen. Teig weitere ca. 10 Minuten auf der unteren Schiene des Backofens bei gleicher Temperatur backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pudding glatt verrühren. Schmand ca. 3 Minuten aufschlagen und unter dem Pudding rühren. Gelatine ausdrücken und über einem warmen Wasserbad auflösen. 4 EL der Puddingcreme einrühren, dann in die übrige Creme einrühren. Creme auf dem Mürbeteigboden locker verteilen und ca. 4 Stunden kaltstellen.

6. 2 EL Honig mit ganzen Mandeln vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten karamellisieren lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen.

7. Tarte kurz vor dem Servieren mit Orangenfilets und karamellisierten Mandeln anrichten. Mit 2 EL Honig beträufeln und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Wartezeit: ca. 5 Stunden

Pro Stück ca. 2180 kJ, 520 kcal. E 10 g, F 38 g, KH 34 g

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