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Mediterrane Ofenkartoffeln mit Thymian-Honig-Oliven

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Zutaten

Für 4 Personen:

  • 4 große Kartoffeln (à ca. 330 g)
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Paprikaschote (ca. 250 g) 
  • je 1 gelbe und grüne Zucchini (ca. 300 g) 
  • 3 EL BIHOPHAR Thymian-Honig
  • Pfeffer
  • 1 ½ TL Chiliflocken
  • 1 gestr. TL Mehl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Glas (240 ml) entsteinte Oliven (z. B. Kalamata)
  • 30 g Parmesan
  • 4 Stiele Thymian

Zubereitung

  • Kartoffeln gründlich waschen, mit einem Messer einstechen, mit 3 EL Öl einreiben und salzen. Nebeneinander in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen. 
  • Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Paprika und Zucchini putzen. Paprika entkernen. Gemüse in kleine Würfel schneiden. 
  • 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Gemüse mit 2 EL BIHOPHAR Thymian-Honig beträufeln und leicht karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Chili würzen. 
  • Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten leicht köcheln. Nochmals würzig abschmecken.
  • Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit 1 EL BIHOPHAR Thymian-Honig und ½ TL Chiliflocken mischen. Parmesan fein hobeln. Thymian waschen und grob zerzupfen. 
  • Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mittig der Länge nach einschneiden und leicht aufbrechen. Mit Paprika-Zucchini-Mix füllen. Mit Oliven, Parmesan und etwas Salz bestreuen. Mit Thymian garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden


Nährwerte pro Portion ca. 2000kJ, 480 kcal

  • Kohlenhydrate: 66g
  • Eiweiß: 10g
  • Fett: 20g

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