Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 große Kartoffeln (à ca. 330 g)
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprikaschote (ca. 250 g)
- je 1 gelbe und grüne Zucchini (ca. 300 g)
- 3 EL BIHOPHAR Thymian-Honig
- Pfeffer
- 1 ½ TL Chiliflocken
- 1 gestr. TL Mehl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas (240 ml) entsteinte Oliven (z. B. Kalamata)
- 30 g Parmesan
- 4 Stiele Thymian
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, mit einem Messer einstechen, mit 3 EL Öl einreiben und salzen. Nebeneinander in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Paprika und Zucchini putzen. Paprika entkernen. Gemüse in kleine Würfel schneiden.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Gemüse mit 2 EL BIHOPHAR Thymian-Honig beträufeln und leicht karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Chili würzen.
- Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten leicht köcheln. Nochmals würzig abschmecken.
- Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit 1 EL BIHOPHAR Thymian-Honig und ½ TL Chiliflocken mischen. Parmesan fein hobeln. Thymian waschen und grob zerzupfen.
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mittig der Länge nach einschneiden und leicht aufbrechen. Mit Paprika-Zucchini-Mix füllen. Mit Oliven, Parmesan und etwas Salz bestreuen. Mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden
Nährwerte pro Portion ca. 2000kJ, 480 kcal
- Kohlenhydrate: 66g
- Eiweiß: 10g
- Fett: 20g
