Der wilde Thymian, von dem die Bienen den Nektar für diesen Honig sammeln, wächst an entlegenen Berghängen und Flussschluchten im Otago Hochland auf Neuseeland. In diesem Honig sticht das charaktervolle Aroma des Thymians außerordentlich hervor und bietet damit ein einzigartiges Geschmackserlebnis.